practica 2

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES

PLANTEL-SUR

MATERIA:BIOLOGÍA

PRACTICA 2: “ACCIÓN DE LA AMILASA SOBRE EL ALMIDÓN”

GRUPO: 518

Preguntas generadoras:

1. ¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón?

esta enzima actúa sobre el almidón hidrolizandolo

2. ¿Cómo está formado el almidón químicamente?

por una mezcla de dos sustancias, amilasa y amilopectina

3. ¿Qué es la amilasa desde el punto de vista químico?

es la disposición ordenada de las moléculas de almidón

en un gránulo lo que resulta la cruz de polarización (cruz blanca

sobre un fondo negro).

     4.   ¿Cuál es papel que desempeña el almidón en los animales?

Proporciona el 70 a 80% de las calorías consumidas por los

aminales. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del

almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de

la dieta habitual.

      5.   ¿Por qué es necesario para los animales que la amilasa actúe sobre el almidón?

Enzima hidrolasa que tiene la función de digerir el glucógeno y el

almidón para formar azúcares simples, se produce principalmente en las

glándulas salivares y en el páncreas. y es nacesaria para que se lleve

a cavo el proceso de digestion convirtiendo las molecuals complejas en

moleculas simples.

Planteamiento de la hipótesis:

Si la amilasa es una enzima entonces actuara sobre el almidon hidrolizandolo. Y esta enzima es producida en las glandulas salivales solamente.

Introducción

El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales). Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas, también para los seres humanos tiene una alta importancia energética, proporciona gran parte de la energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos.

Desde el punto de vista químico el almidón es un polisacárido, el resultado de unir moléculas de glucosa formando largas cadenas, aunque pueden aparecer otros constituyentes en cantidades mínimas.

En el proceso se absorbe la energía del sol y se almacena en forma de glucosa y uniones entre estas moléculas para formar las largas cadenas del almidón, que pueden llegar a tener hasta 2000 o 3000 unidades de glucosa.

El almidón está realmente formado por una mezcla de dos sustancias, amilosa y amilopectina, que sólo difieren en su estructura: la forma en la que se unen las unidades de glucosa entre si para formar las cadenas. Pero esto es determinante para sus propiedades. Así, la amilosa es soluble en agua y más fácilmente hidrolizable que la amilopectina (es más fácil romper su cadena para liberar las moléculas de glucosa)

                 estructura del almidon

Las amilasas denominadas también ptialina o tialina es la enzima hidrolasa que tiene la función de digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples. Son aquellas enzimas con función de romper los enlaces glucosídicos entre monosacáridos dejándolos de forma individual para ser asimilados. Hay tres tipos de amilasas dependiendo de su lugar de origen, estas son la amilasa salival (sobre todo en las glándulas parótidas), amilasa pancreática y amilasa intestinal (del duodeno).

amilasa salival humana

Objetivos:

·       Identificar la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón

·       Identificar los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón

·       Caracterizar la digestión enzimática realizada por la secreción de las glándulas salivales.

Material:

Papel filtro

Embudo

5 tubos de ensayo

2 goteros

2 cápsulas de porcelana

Material biológico:

Muestra de saliva

Sustancias:

Agua destilada

Almidón

Reactivo de Benedict

Reactivo de Lugol para almidón

Equipo:

Balanza granataria electrónica

Parrilla con agitador magnético

Procedimiento:

A. Obtención de la enzima amilasa

Después de enjuagar la boca, mastica un trozo de papel filtro  para estimular la salivación. Los líquidos segregados se van pasando a un embudo que tenga un papel filtro, el filtrado se coloca en un tubo de ensayo hasta obtener 1  ml.

La saliva así obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua destilada, así se obtiene la preparación de enzima base.

Se prepara una solución al 2% de almidón, para lo cual se pesan 2 g de almidón y se disuelven en 100 ml de agua destilada

Se colocan 2 ml de agua destilada en un tubo de ensayo se le agregan 2 ml de la solución de almidón al 2% y 2 ml de la solución base de la enzima. En otro tubo se colocan 2 ml de agua destilada y se le agregan 2 ml de la solución de almidón al 2%.

Los tubos se colocan en baño maría a 37° C, durante 15 minutos dejando que la amilasa vaya hidrolizando al almidón

Una vez transcurridos los 15 minutos se sacarán los tubos del baño maría y se harán las pruebas del lugol y Benedict

B. Reacciones de lugol para almidón y Benedict

La prueba del yodo o el lugol permite identificar la presencia de almidón, con este reactivo se obtiene un color azul-violeta característico. Toma 1 ml de la disolución de cada uno de los tubos y añade unas gotas de lugol a cada una de ellas. Si no existe la hidrólisis del almidón la prueba será positiva.

La prueba de Benedict permite identificar a los azucares reductores. Toma 1 ml de cada uno de las disoluciones de los tubos y agrégales 1 ml del reactivo de Benedict, enseguida coloca ambos tubos en baño María, si existe hidrólisis del almidón se formará un precipitado rojo ladrillo que indica la presencia de azúcares como la glucosa y la maltosa

Resultados:

Contenido del  Tubo	Reacción de Lugol	Reacción de Benedict
Amilasa+ almidón +agua	negativo	positivo
Almidón+agua	positivo	negativo

Análisis de resultados:

Elabora la caracterización de los siguientes conceptos: enzima, digestión química, digestión mecánica, degradación, saliva, azúcares simples, azúcares complejos, polímeros y monómeros.

Enzima	Es una proteína que ayuda a acelerar o a disminuir la velocidad de alguna reacción bioquímica del metabolismo.
Digestión química	Se lleva a cabo por las enzimas y estas hacen que las moléculas complejas se transformen en moléculas sencillas.  Se refiere la para la distribución de alimentos en la boca, estómago y los intestinos mediante el uso de los ácidos y enzimas
Digestión mecánica	Es la trituración del alimento y es realizada por la masticación de los dientes. Masticar, tragar y los movimientos musculares.
Degradación	Descomposición de una sustancia por rotura de los enlaces que unen los elementos químicos que la forman.
Saliva	La saliva está compuesta en un 95% de su volumen por agua, el 5% restante lo integran sales minerales como iones de sodio, potasio, cloruro, bicarbonato y fosfatos. El agua permite que los alimentos se disuelvan y se perciba su sabor en el sentido del gusto. Los iones cloruro activan la amilasa salival o ptialina; mientras que bicarbonatos y fosfatos neutralizan el pH de los alimentos ácidos y evitan la corrosión bacteriana. La textura viscosa de la saliva permite la lubricación del bolo alimenticio para facilitar la deglución y el tránsito a lo largo del tubo digestivo.
Azúcares simples	Son de rápida absorción y digestión, están formados por un monosacárido.
Azúcares complejos	Están compuestos por muchas moléculas de glucosa, su digestión es más lenta que las simples.
Polímeros	Es una molécula formada por subunidades similares o idénticas.
Monómeros	Es una molécula simple y pequeña que al unirse con otras puede formar un polímero.

Replanteamiento de la hipótesis:

Si la amilasa es una enzima entonces actuara sobre el almidón hidrolizandolo. Y esta enzima es producida en las glandulas salivales, páncreas e intestino (duodeno).

Conclusiones:

* la amilasa actuara sobre los almidones

* la amilasa hidrolizara a los almidones

* los almidones son una gran fuente de energia para el organismo

Relaciones. Este tema es importante porque permite observar en el laboratorio la acción de las secreciones de las glándulas salivales, las que llevan a cabo una digestión química de los polisacáridos, apoya a los estudiantes en la construcción del concepto de digestión química y permite comprender la función de algunas glándulas asociadas al aparato digestivo.

Bibliografias:

http://centros5.pntic.mec.es/ies.victoria.kent/Rincon-C/Curiosid/Rc-58.htm

www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/003464.htm

www.monografias.com › Biologia

guidewhois.com/2011/02/¿que-es-la-digestion-quimica

http://guidewhois.com/2011/02/%C2%BFque-es-la-digestion-quimica/

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2006/06/06/23796.php